Riceviamo e pubblichiamo:
Ora che la vinificazione non è più un arte ma una scienza …
Ora che i vini vengono costruiti a tavolino …
Ora che non vi è più differenza da una bottiglia all’altra..
Ora che tutto il vino commercializzato è pastorizzato …
Ora che nessuno sopporta più il sapore del vino fatto in casa (est foti, est spuntu, est custu est cussu)…
Noi della confraternita de Don Piriciolu dettiamo i canoni della nuova degustazione.
Su piriciolu può essere visto come uno dei simboli della povertà, che ha caratterizzato la cultura contadina, da cui proveniamo e, di cui tanto ci vergogniamo. O anche un simbolo di contraffazione e di “falsità”; essendo in effetti un vino sofisticato. O può essere anche visto come simbolo di sopruso; essendo il vino che i is meris davano a is serbidoris poiché questi non erano ritenuti meritori di bere un vino fatto di sola uva. Noi la vediamo diversamente: su piriciolu è il simbolo (e per noi bandiera) di quei gusti e sapori che la globalizzazione e la massificazione cercano di far sparire e che, invece, noi riteniamo diano specificità alle culture.
Da lunghi sproloqui e inconcludenti dibattiti abbiamo fissato una volta per tutte la ricetta de su piriciolu.
25% uva macinata 25% mosto 50% acqua di pozzo
Il tutto messo in un tino e, coperto con un telo perché non prenda aria.
Rimestare quotidianamente per 3 giorni consecutivi, trascorsi i quali va torchiato e messo a fermentare in una barrique. Tre settimane e va bevuto.
Per questi motivi e per altri ancora e dopo aver recuperato gli antichi cogius de Don Piriciolu; la Confraternita di Don Piriciolu vi da appuntamento il Primo Novembre 2012 in Pratza de Cresia dove avremo il piacere di offrirvi piriciolu e cavuru ( fino ad esaurimento … ) intonando is cogius:
Ses de totus aclamau
Potentissimu consolu
Glorious Don Piriciolu
De is devotus abogau
Po confortu meda mannu
A su mundu ses benìu
Po proteggi su sidìu
Bellu nascis ’onnya annu
E cun tui ’onnya afannu
Scarescit su tribullau
Gloriosu don piriciolu
De is devotus abogau
Po mama dona acua a tentu
In d’unu sacru lavabu
Don foddis bantas po babbu
E po ayayu don srementu
Titulus prus de centu
Bantas in su parentau
Gloriosu don piriciolu
De is devotus abogau
Innantis in su magasinu
Amasta s’utimu postu
Ma po custu tempus nostu
A dispetu de don binu
Attu gradu su destinu
Ti teniada preparau
Gloriosu don piriciolu
De is devotus abogau
Tenit prus de un’amiga
Don piriciò po corteggiu
Sa sassula privilegiu
Bollit cun sa crocoriga
Sa cubedda po essi antiga
Su derettu d’at pigau
Gloriosu don piriciolu
de is devotus abogau
cun don cavuru pei trotu
fintzas de s’antighidadi
in d’una grandu amistadi
don piriciou s’esti connottu
a issu ‘onnya devotu
si confessada obbligau
gloriosu don piriciolu
de is devotus abogau
cuddus chi de su partidu
fiant de don binu solu
imoi po don piriciolu
perdint totu su sentidu
e currint a su cumbidu
appena est presentau
gloriosu don piriciolu
de is devotus abogau
