Subiddanoesu Villanovaforru » Cucina

La festa del cuoco, Villanovaforru c’è!

Subiddanoesu — Wed, 02 Dec 2009 23:39:58 +0000

Villanovaforru come patria di grandi cuochi, più volte l’abbiamo ribadito e più volte ne abbiamo avuto conferma. Il 29 novembre scorso ad Olbia si è tenuta la quarta Festa del Cuoco, organizzata dall’associazione cuochi di Gallura, che sotto le bandiere nobili della solidarietà, ha proposto in vetrina il meglio della gastronomia gallurese. La Festa del Cuoco, patrocinata dal Comune di Olbia e dalla provincia Olbia-Tempio. si è svolta precisamente negli spazi dell’Aeroporto Costa Smeralda. Tra i protagonisti della manifestazione il nostro compaesano Gianni Pusceddu, attualmente chef al Grand Hotel Smeraldo Beach di Baja Sardinia. Gianni vanta già numerosi riconoscimenti , tra cui una medaglia di bronzo agli Internazionali di cucina ( Carrara 2008) grazie all’ “Involtino di tonno alla ricotta affumicata”, ed una medaglia d’argento conquistata nella manifestazione ARTE IN CUCINA (Sassari 2007). Un villanovese impegnato anche nel sociale, perché ricordiamo che il ricavato della Festa del Cuoco è stato devoluto interamente all’associazione CASA (Centro Assistenza e Solidarietà agli Ammalati) ed alla Comunità “Arcobaleno” di Don Andrea Raffatellu. “Mi sento sempre un villanovese, pur lavorando e vivendo fuori , non perdo occasione di sottolineare la mia appartenenza” dice Pusceddu. Da parte nostra i più sinceri complimenti a Gianni, con una speranza, chissà un sogno che coltiviamo da tempo… la possibilità di avere in un futuro “una festa del cuoco villanovese” con i tanti chef emigrati riuniti per un giorno a Villanovaforru. Sarebbe davvero fantastico….

Sito dell’associazione cuochi Gallura: www.cuochigallura.it

Per vedere un video della Festa del Cuoco con Gianni Pusceddu clicca su www.youtube.com/watch?v=yjJGNvmKfjc

Per visualizzare l’articolo della Nuova Sardegna in dimensioni ingrandite clicca qui!

Lucky: vi presento un maialetto “speciale”

Subiddanoesu — Wed, 04 Feb 2009 14:50:34 +0000

Il maialetto è la pietanza sarda per eccellenza, presente almeno un paio di volte l’anno nelle nostre tavole.
Oggi però vi parliamo di un maialetto particolare , forse non conosciuto da tutti, descrittoci per l’occasione da un grande esperto in materia Lucky (Luciano Piras)…

Lucky come mai questo tipo di maialetto ha la “pelle” così scura?

Innanzitutto si tratta di un tipo di maialetto che vive allo stato brado e questo incide parecchio sulla gustosità del prodotto. Il coloro nero è dovuto ad una particolare procedura che viene adottata. Al momento dell’uccisione, infatti, il sangue dell’animale viene conservato e successivamente cosparso su tutta la superficie dello stesso. Dopo viene fatto “asciugare” grazie a delle frasche che vengono bruciate sotto il maialetto, operazione che può essere ripetuta anche più volte.

Ci sono segreti per la cottura?

Ebbene si, ogni tanto nella brace vanno fatti bruciare degli arbusti, come ad esempio il lentisco, quasi un richiamo dell’operazione eseguita in precedenza.

Il sapore?

Direi che è qualcosa di speciale, unico, un qualcosa non da tutti i giorni…non è facile trovare maialetti allevati così! Una vera delizia che farebbe piacere a molti emigrati villanovesi immagino….

Ecco qui sotto un piccolo filmatino, con sorpresina finale, gustatevelo tutto

Dilemma: quali sono le sono le “vere” zeppole villanovesi?

Subiddanoesu — Sat, 24 Feb 2007 06:10:18 +0000

IL CARNEVALE: tripudio di suoni e colori, profumi e sapori; altro non è che l’introduzione a quello che sarà il mese del sacrificio e delle rinunce, in preparazione alla Santa Resurrezione.
Nel periodo Carnevalesco anche la nostra dieta risulta essere più calorica e sostanziosa, in previsione forse, del prospettato digiuno.
In tutta Italia esistono delle piccole tradizioni culinarie, che accompagnano questo tanto colorito festeggiamento: in particolare zeppole, frittelle frappe e cannoli.
Ma soffermiamoci sulle tradizioni nostrane, e facciamo luce sulla vera origine di uno dei nostri dolci mascherati: LE ZEPPOLE.
Le zeppole dalla forma circolare; o meglio, così riportano i più famosi libri di cucina, ma nella nostra zona da qualche decennio va aumentando l’abitudine delle zeppole lunghe e dalla forma a spirale. Abbiamo naturalmente chiesto il parere ad alcuni cuochi esperti, e la loro opinione è stata che si tratta esclusivamente di un escamotage; essendo la pasta delle zeppole molto liquida e difficile da maneggiare, risulterebbe più facile e veloce utilizzare un imbuto o un sac à poche per dispensare l’impasto e friggerlo direttamente. E ora la parola a voi… a vostro parere qual è la vera tradizione delle ZEPPOLE VILLANOVESI??? Qualcuno sostiene di averle sempre conosciute lunghe e serpentesche…

Orate alla tramontana

Subiddanoesu — Thu, 30 Nov 2006 08:18:23 +0000

Oggi proponiamo una ricetta realizzata ed ideata per noi dallo chef-buongustaio Davide Serra , meglio noto al grande pubblico come “Tramontana”.

Porzioni per 4 persone
Ingredienti:
4 orate, una decina di pomodorini freschi, scaglie di burro, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, vino bianco nuragus, pomodori secchi, aglio e prezzemolo trittati.

Preparazione:
Far scaldare l’olio in una padella, dopodiché mettervi le orate. Aggiungere il prezzemolo, l’aglio, i pomodori freschi e quelli secchi.
Far rosolare il tutto per alcuni minuti, aggiungere le scaglie di burro ed dopo due minuti versare del vino bianco a piacimento.
Una volta evaporato il vino, girare le orate e dopo 10 minuti di cottura servire in tavola.

Buon appetito!

Risotto ai lardoni,funghi porcini e zafferano

Subiddanoesu — Tue, 31 Oct 2006 13:25:01 +0000

Si apre una nuova rubrica dedicata alla cucina, non poteva essere altrimenti visto che Villanovaforru è un popolo di cuochi, camerieri e…buongustai.
Stefano Cabiddu (Skili), chef di fama internazionale, oggi ci presenta il Risotto ai lardoni,funghi porcini e zafferano.

Porzioni per 4 persone
Ingredienti: 300 g. di riso, cipolla, funghi porcini, lardoni (o cubetti di pancetta), un po’ di vernaccia, brodo di manzo, 2 bustine di zafferano, burro, pecorino, prezzemolo.Preparazione
Preparare un soffritto di cipolla,aggiungere i lardoni e i funghi porcini tagliati a quadri.
Fare rosolare per bene e mettere a tostare il riso, una volta tostato bagnate con dell’ottima vernaccia invecchiata, fatte evaporare il vino, dopo di che continuate la cottura con del brodo di manzo e 2 bustine di zafferano.
A cottura quasi ultimata mantecate con un po’ di burro e pecorino semi stagionato e del prezzemolo fresco.

Augurandovi buon appetito vi salutiamo e vi aspettiamo per la prossima ricetta!